Pancakes fluffy au lait ribot

Si vous cherchez des pancakes vraiment moelleux et aériens (fluffy), je vous recommande cette recette au lait ribot que j’ai testée et définitivement adoptée ! Ils sont bien gonflés et fondent littéralement dans la bouche. Les anglo saxons ont un terme pour ça : fluffy !

Bien connu des bretons, car il entre dans la préparation de nombreuses spécialités culinaires de la région, le lait ribot est également appelé babeurre ou lait de baratte. C’est un dérivé du lait traditionnel auquel on ajoute des ferments ou fabriqué à partir de lait frais. Il peut être consommé cru ou cuit et se retrouve d’ailleurs également dans la cuisine orientale et africaine.
Mais trêve de bavardage voici la recette que j’ai trouvé sur internet et personnalisée à ma guise après plusieurs essais fructueux :
Pour 20 pancakes (il faut ce qu’il faut !):
– 300 g de farine
– 1cc rase de bicarbonate alimentaire (baking soda) et 1cc de levure chimique
– 60 g de sucre
– 480 ml de lait ribot
– 2 oeufs
– 60 g de beurre fondu
Préparation :
Mélangez dans un bol la farine, le bicarbonate et le sucre et dans un autre fouettez les œufs avec le lait ribot puis ajoutez le beurre fondu.
– Creusez un puits dans le mélange farine etc. Et y verser le mélange liquide. Remuez rapidement, juste pour incorporer les ingrédients. Ce n’est pas grave si il reste des grumeaux.
– Faites fondre un peu de beurre dans un poêle bien chaude, retirer le surplus puis versez une louche de pâte à pancakes.
– Attendre que des bulles se formes à la surface du pancake puis retournez le pour terminer la cuisson.
Dégustez les pancakes avec du sirop d’érable, du chocolat fondu, du caramel au beurre salé, de la chantilly, des fruits frais et tout ce que vous aimez !

Bon week-end,
D.