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    Tiramisu : la recette des restaurants Big Mamma

    Le tiramisu est sans conteste mon dessert italien favori. Et à Paris, c’est celui des restaurants du groupe Big Mamma qui remporte toutes mes faveurs ! Si vous avez vous aussi envie de le déguster, vous pourrez le faire sans quitter votre domicile (ou presque), grâce à cette recette tirée du livre La Cucina di Big Mamma, qui recense tout simplement les meilleures recettes des restaurants du groupe.

     

    Le groupe Big Mamma c’est plusieurs restaurants à Paris (notamment) : Mamma Primi, Pink Mamma, East Mamma, Ober Mamma, Pizzeria Popolare…).Si vous voyez une queue pas possible à l’heure du déjeuner ou du dîner au détour d’une rue parisienne, il y a de fortes chances qu’elle mène tout droit à un restaurant du groupe Big Mamma. La recette est assez simple : importer la tradition des trattorias, ces petits restaurants typiques italiens sans prétention servant une cuisine authentique et familiale.

    Si vous ne connaissez pas, je vous invite fortement à découvrir l’un des restaurants du groupe. Et surtout  je vous recommande le Tiramisu.

    Mais comme nous sommes en confinement, je vous propose de faire comme moi et de le réaliser chez vous. C’est la seconde fois que je réalise cette recette et je ne suis absolument déçue. Le tiramisu est vraiment à la hauteur de celui servi au restaurant (Même si ils gardent toujours une petite touche secrète ne nous leurrons pas :))

    Je vous recommande de le réaliser la veille au soir, c’est vraiment meilleur (la première fois je l’ai fait le matin pour le dessert, ça marche aussi, mais toutes les saveurs ne ressortent pas aussi bien).

    Il est très généreux donc il vaut mieux utiliser un grand plat (type plat à gratin) avec un peu de profondeur.

    Pour 6 personnes

    Ingrédients

     

    • 25 cl de crème liquide entière
    • 4 jaunes d’oeufs
    • 70g de sucre en poudre
    • 400g de mascarpone
    • 40cl de café expresso chaud
    • 2 c à s de marsala (alcool apéritif)
    • 30 biscuits à la cuillère
    • cacao en poudre

    Préparation

    Dans un saladier ou le bol de votre robot, fouettez la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly.

    Dans un autre saladier, blanchissez les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet, puis incorporez le mascarpone et fouettez jusqu’a obtenir une préparation homogène.Incorporez ensuite la chantilly à l’aide d’une spatule.

    Réservez

    Dans une assiette creuse, versez le café et le marsala. plongez les biscuits de chaque côté dans ce mélange puis les déposez dans le fond de votre plat.
    Recouvrir d’une couche de crème d’environ 2 cm d’épaisseur puis répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en finissant par une couche de crème.

    Recouvrez le plat de film alimentaire et réservez au frigo pendant une nuit.

    Juste avant de servir , saupoudrez le tiramisu de cacao en poudre (J’ai rajouté du cacao pur râpé).

     

     

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