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Risotto aux poireaux et parmesan

J’ai l’impression que le poireau on l’aime ou on le déteste. Point de juste milieu. J’étais plutôt du second groupe, tout juste si je le tolérais en soupe ! Jusqu’à ce que je découvre des recettes qui le sublime vraiment. Cette recette de risotto au poireaux, agrémentée de parmigiano reggiano est un régal. Ne mangeant pas de viande ou de poisson tous les jours, c’est le type de plat complet que l’on affectionne à la maison.

 

Pour 4 personnes

  • 4 blancs de poireaux
  • 400g de riz pour risotto (Arborio, Carnaroli)
  • 2 litres de bouillon de légumes (tout prêt ou reconstitué à l’aide d’un cube déshydraté et de l’eau chaude)
  • 100g de parmesan
  • 1 échalote
  • sel, poivre
  • Huile d’olive

Préparation

Il n’y rien de plus simple que le risotto, il suffit juste d’être un peu patiente.

Nettoyez et coupez le poireaux en fines rondelles.

Emincez l’échalote.

Dans une sauteuse mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, puis ajoutez l’échalote et le poireaux en remuant sans cesse, à feu doux. Au bout de 5 minutes ajoutez le riz, mélangez et  remuez bien pendant 5 minutes. Puis ajoutez une louche de bouillon. Lorsque l’eau est absorbée, ajoutez de nouveau une louche de bouillon, et ainsi de suite jusqu’à épuisement du bouillon. Le riz doit être cuit, tout en conservant un aspect crémeux.

Comptez environ 20 minutes à feu doux. Ajoutez le parmesan en copeaux 1 minute avant la fin , puis mélangez.

 

 

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