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Brioche fourrée à la crème pâtissière et au chocolat

 

Cette brioche ou gâteau brioche communément appelée « chinois » est originaire d’Allemagne et d’Alsace où elle porte le nom de Schneckenkuchen. Mais alors pourquoi Chinois ?

Selon Wikipédia un des premiers importateurs français de ce gâteau ne parlait pas un mot d’alsacien et quand il se faisait livrer, le pâtissier lui présentait ses schneckenkuchen, devant la difficulté à prononcer ce mot, il répondait : « De toute façon, pour moi, c’est du chinois », le terme « chinois » serait alors resté pour le désigner…

Vous comprendrez aisément pourquoi je préfère prendre des distances avec cette appellation . Quoi qu’il en soit, c’est un bon et délicieux moyen d’utiliser un surplus de crème pâtissière. Pour cette dernière vous trouverez ma recette ici.

Ici les enfants l’aiment avec du chocolat, mais vous pouvez très bien remplacer les pépites de chocolat par des raisins secs ou la réaliser nature.

Je réalise cette brioche dans un moule à manqué de 25cm de diamètre.

Ingrédients

Pour la pâte brioche :

  • 500 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 11 g de levure fraîche de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 œufs + lait pour un total de 300 g (ex :si vos œufs pèsent 100 g, alors rajoutez 200 g de lait)
  • 100 g de beurre mou

Pour la garniture :

Un grand bol de crème pâtissière bien froide. Découvrir ma recette ici

  • 100 g de pépites ou chunks de chocolat

Préparation

Préparez  pâte à brioche

Je réalise ma pâte à brioche à l’aide d’un robot pétrin.
Dans le fond du bol du robot, déposez la levure émiettée, puis verser par-dessus la farine puis le sel et le sucre en poudre.
Ajoutez les œufs et le lait. Équipez votre robot du crochez et pétrissez la pâte pendant 5 minutes environ à vitesse moyenne.

Ajouter le beurre mou petit à petit, tout en continuant le pétrissage. Pétrir pendant 15 minutes de plus. La pâte se décolle des bords de la cuve et forme une boule.

Si la pâte est trop collante ajouter une cuillère à soupe de la farine.

Former une boule et laisser reposer environ 1h30 à température ambiante.

Au bout de ce temps, dégazez la pâte en l’écrasant à l’aide du poing.

Le façonnage :

Beurrez et farinez votre moule à manquer. Prélevez un quart de la pâte et étalez-la en cercle du diamètre de votre moule. Déposez la pâte au fond du moule.

Etalez la pâte restante en rectangle. Tartinez la de crème pâtissière, et parsemez des pépites ou des shunts de chocolat. Roulez la pâte sur elle même, puis y découper des tronçons de 4cm de large. Disposez les tronçons dans le moule sans chercher à ce qu’ils soient collés les uns aux autres.

Laissez de nouveau lever la pâte pendant 1h30.

A l’aide d’un pinceau badigeonnez le dessus de la pâte à brioche avec un peu de lait pour obtenir une jolie dorure;

Enfournez à 180°C pendant 30 minutes environ.

Démoulez tiède sur une grille.

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